6月17日，中共南京市委机关报《南京日报》以《改革开新局 开放赢主动》为题，报道了南京乐鹰科技股份有限公司创始人赖夏荣带队考察日本学生营养餐的活动。赖总在考察结束后表示：学校食品安全与营养健康，直接关系到“下一代”的身体素质，牵动着亿万家庭的幸福。当孩子们在校园中捧起餐盘，托起的不仅是食物，更是千家万户的信任与国家的未来。守护‘校园餐’，就是守护我们国家的未来，南京乐鹰科技责无旁贷。
为拓宽国内从业者视野，借鉴日本成功经验，国内中央厨房行业的标杆企业、学生营养餐项目集成商——南京乐鹰科技股份有限公司联合众联中央厨房研究院，于今年6月8日至13日组织国内多家学生营养餐企业赴日本开展“日本学生营养餐深度研学考察”活动。
在日考察期间，考察团一行访问了日本文部科学省原学校供餐调查官田中延子教授，面对面交流“日本学校供餐制度”与日本学生营养餐的发展历史。日本自十九世纪末提出“食育”理念，并将其纳入学校教育，到二十一世纪初直接写入国家法律，历经120多年的发展与完善，日本学校的学生营养餐普及率超99%，已构建了全球瞩目的学生营养餐体系。这套体系下，日本青少年健康水平长期位居世界前列。考察团还深入日本校园考察学生营养餐制作分发全流程。从食材的严格筛选与溯源，到中央厨房近乎苛刻的卫生标准与加工流程；从高效精准的恒温配送，到学校内有序的分餐环节与“食育”教育的自然融入……每一个环节都成为考察团成员细致观察与思考的对象。
田中延子女士（右二）
“实地所见，感触极深。”考察团团长、南京乐鹰科技创始人赖夏荣坦言，“我们在硬件设施和软件技术层面，如现代化的中央厨房设备、科学的营养配餐能力，其实并不比日本的学生营养餐企业逊色。但国内的注意力目前主要集中在校园餐本身，对于安全、营养两大核心问题，我们对安全极度关注，对营养则关注不足。实际上营养的问题要远远比安全大得多。营养问题比如青少年肥胖率，各种代谢综合征，这是要影响孩子们一辈子的。而一份结合我国学生体质特点及饮食习惯，针对学生餐的能量、营养素、食物种类等进行合理配比的营养餐将能很好地解决这些问题。”
据了解，目前国内“校园餐”多为学校自营或外包模式，但这两种模式各有其利弊。通过深入了解日本百年学生餐积淀的运营模式、管理精髓与监管智慧，考察团一行逐渐达成共识：以中央厨房“统一采购→统一加工→统一检测→统一配送→分校烹饪”的营运模式作为“校园餐”未来发展的主要方向，而运营的关键在于机制与理念的持续进化。例如日本广泛采用的PFI模式，这是一种创新性地融合民间资本活力与政府公共责任的运营模式，不同于传统的BOT或PPP。其优势在于能更有效调动社会资源，同时确保公益目标不偏移，值得我们深入研究并本土化实践。
校园餐，兹事体大，责任重于千钧。它绝非简单的‘做饭’与‘送餐’，而是一项融合了良心、技术与制度设计的系统工程。一餐安全、营养、透明的校园饭，是孩子健康成长最基础的防线。当我们全社会都真正视此责任“大于天”，以敬畏之心、创新之智、共治之力去推动，才能让校园成为滋养未来的沃土，让每一个孩子都能在阳光下茁壮成长，全面发展。
这舌尖上的守护，我们责无旁贷。这是考察结束后全体成员的一致心声。
