石榴云/新疆日报记者 阿比拜
端午节前夕，和田新夜市里，阿瓦妮萨·吾热依木的摊位前，总是围满了游客和市民。只见她取出热气腾腾的粽子，用木勺压紧压实，舀一勺酸奶浇在粽子上，再来一勺糖稀和果酱，只要一两分钟，一道美味的“甜点”就诞生了。这道和田特色美食叫酸奶粽子，阿瓦妮萨做的酸奶粽子因味道甜美、搭配多样，再加上独特的吆喝，吸引了众多回头客，大家亲切地叫她“粽子古丽”。
和田夜市酸奶粽子摊位前，老板正在调制糖稀。萨拉伊丁·买买提吾买尔摄
“我是跟叔叔学这门手艺的，他做的酸奶粽子是村里的一绝。”阿瓦妮萨说，在和田，酸奶粽子深受老百姓喜爱，一年四季都有销售，到了端午节生意更是火爆。她做酸奶粽子9年来，不但俘获了食客的胃，家庭收入也节节提升。谈起自己的生意经，阿瓦妮萨说，就一个词“用心”。
包粽子所需的芦苇，阿瓦妮萨会选用本地5月生长的新鲜芦苇，以做葡萄干的手法进行晾晒，再用开水将其煮沸，除去苦味，继续晾晒后备用。果酱要根据时节不同，用不同水果加入蜂蜜、冰糖低温熬制，5月炼制草莓果酱，6月制作杏子果酱，8月采摘无花果，10月做苹果、黑加仑果酱等，炼制好后放在家里的地窖里低温保存。
和田草莓酸奶粽子。萨拉伊丁·买买提吾买尔摄
出摊前的准备也很繁琐。前一天，阿瓦妮萨要把糯米泡4个小时后，用芦苇包成粽子，煮好放凉。将自己发酵的酸奶通过纱布挤压、晾晒，将其制作成口味独特的“苏兹曼”备用。把玉米饴和白砂糖按照一定比例混在一起，熬制糖稀。糖稀红亮透明，味道清甜而不黏腻就算成功。
包粽子的时候，阿瓦妮萨总会在里面加入一些“小心机”。有的粽子她会放红枣，有的则放葡萄干、干果等，“为了给游客一些不一样的体验，我用‘盲盒’的形式让大家自己挑选，如果能吃中我们约定的种类，还能再免费品尝一个。”
粽子。萨拉伊丁·买买提吾买尔摄
如果说前期准备工作很复杂，那现场制作酸奶粽子可用“赏心悦目”来形容。一大盆煮好的粽子按照圆形摆得整整齐齐，在透明的玻璃大碗里装好各种果酱。白得发亮的“苏兹曼”堆得高高的，像冰激凌一样吸引着来往游客的目光。
有人点餐，阿瓦妮萨先吆喝一嗓子：“和田酸奶粽子一枚，果酱来一勺。”然后剥好粽子，用长形木板勺压扁，浇糖稀，再根据游客的口味浇上果酱。一盘白色打底、果酱点缀，色香味俱全的酸奶粽子便大功告成。
和田酸奶粽子制作过程。萨拉伊丁·买买提吾买尔摄
“粽子是为了纪念屈原而吃的，这是我女儿上学后回来告诉我的。全国各地吃粽子的方法都不同。”阿瓦妮萨说，她很喜欢和游客聊天，了解各地粽子的做法和口味。有时受游客启发，她会眼前一亮，做出新口味的酸奶粽子。如今，阿瓦妮萨家的酸奶粽子有20多种口味，果酱也有10来种，“只要用心，食客一定能感受到，生意才会好。现在，我一天最多能挣1000多元；一个月挣1万块钱，不在话下。”
“和田酸奶粽子如今已经成为新疆美食品牌，我希望游客吃了我的粽子还想来新疆，为了我的粽子还能来和田。”阿瓦妮萨说。
和田酸奶粽子。萨拉伊丁·买买提吾买尔摄
和田地区餐饮协会秘书长宋伟云告诉记者，小小的一枚粽子承载着人们对历史和文化的尊重和继承，酸奶粽子是中华优秀传统文化与当地美食文化融合而成的新疆味道，这也不断丰富着中国味道的内涵。
